El paté de aceitunas, también conocido como olivada, es un acompañamiento mediterráneo perfecto para panes, tostadas y carnes. En esta guía descubrirás:
- 🍽️ Recetas tradicionales de paté de oliva negra y verde
- 🏆 Mejor paté comercial (análisis con ganador 2024)
- 🌿 Trucos profesionales para textura perfecta
- 🛒 Dónde comprar los ingredientes de calidad
1. Receta Clásica de Paté de Aceitunas Negras
Ingredientes (para 4 personas):
- 200g aceitunas negras deshuesadas
- 2 dientes de ajo
- 50g alcaparras
- 100ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. zumo de limón
- Pimienta negra al gusto
Preparación:
- Triturar todos los ingredientes en procesador de alimentos
- Ir añadiendo aceite poco a poco hasta textura cremosa
- Rectificar de sal (cuidado, las aceitunas ya llevan)
- Dejar reposar 2 horas en nevera antes de servir
💡 Truco del chef: Para un paté de oliva negra más suave, usar aceitunas de Aragón. Para más intensidad, Kalamata griegas.
2. Variante Verde: Paté de Aceituna Verde con Hierbas
Ingredientes destacados:
- 200g aceitunas verdes manzanilla
- 1 cda. hierbas provenzales
- Ralladura de naranja
- 50g almendras tostadas
Preparación similar, añadiendo las hierbas al final para mantener su aroma.
3. Mejor Paté de Aceituna Negra Comercial (Análisis 2024)
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- Ingredientes selectos: 70% aceitunas negras de Extremadura
- Textura: Cremosa pero con tropezones
- Usos: Ideal para canapés y cocinar
- Puntuación: 4.8/5 en test ciegos
4. Comparativa: Tipos de Aceitunas para Paté
| Tipo | Sabor | Textura | Mejor para |
|---|---|---|---|
| Negra Kalamata | Intenso, ligeramente amargo | Carnosa | Olivadas contundentes |
| Verde Manzanilla | Fresco, herbáceo | Firme | Patés verdes con hierbas |
| Negra de Aragón | Dulce, poco ácido | Blanda | Texturas sedosas |
5. 3 Errores que Arruinan tu Olivada
- Usar aceitunas con hueso: Aunque algunas recetas lo sugieren, dificulta la textura final
- Exceso de procesado: Triturar demasiado crea una pasta gomosa
- No ajustar la acidez: Equilibrar siempre con limón o vinagre
¿Cuánto Dura el Paté de Aceitunas Casero?
- Nevera: 5-7 días en recipiente hermético
- Congelador: Hasta 3 meses (descongelar en nevera)
Ya sea un paté de oliva negra intenso o una fresca olivada verde, este versátil preparado conquista cualquier mesa. ¿Te animas a prepararlo?
Variaciones Creativas de Olivada
- Con anchoas: Añadir 4 filetes al triturar
- Picante: Incorporar guindilla seca
- Trufado: Mezclar con 1 cda. aceite de trufa